的极致追求。心法：成功与否系於「心火」的稳定。这
菜教会我，料理的最
境界，是与自然共
。对应第四章：素艺密码。复原这
菜，是与外婆跨越时空的对话。赏味：三
不同
与风味，由清淡至
郁，由脆至绵密，象徵台湾文化的多元共生。理念：以五
小
对应佛教「五蕴」，T验味觉与心境的层次变化。---
理念：舍弃复杂
汤，以山泉、茶韵、自然发酵之味，还原雨後山林的清新。1
1
品名：青霞
月卷---
2、受苦瓜紫苏冻：苦瓜与紫苏叶分别榨
，混合少量寒天粉煮熔，倒
方形容
冷却定型後切块。初尝清苦，後有回甘。喻示受的无常。对应第五章：蔬战之巅。回归纯粹，以最清澈的汤品，表达对土地的敬意。
3、想桂
米糕：糯米粉与在来米粉
b例混合，加桂
与
调成糊，倒模
蒸熟。上方缀枸杞。代表纷繁思绪中的清明本心。赏味：宾客亲手掀开「地图」，探索笼中蕴藏的各地
味，是一场互动X极
的文化与味觉之旅。对应第三章：百味
禅。寺庙修行让我领悟，料理即是修心。白萝卜600克、葛粉60克、清澈的竹叶
或优质矿泉300毫升。---
4、行豆渣
：制作豆浆後滤
的新鲜豆渣，混合切碎的荸荠与香菇末，以酱油、胡椒粉调味，r0u成小，轻炸至外sU内
。象徵行动的创造与可持续。2、调合：将萝卜
、葛粉、、盐和糖混合於小陶锅中，搅拌均匀至无颗粒。3、凝月：以极小的文火加
陶锅，并以木匙不间断地朝同一方向缓慢搅拌。这步骤需要极大耐心，受锅中YeT逐渐从混浊转为半透明，再变为如玉般温
光泽的凝胶状。关键在於火候与搅拌的节奏，心要静，手要稳。材料与
法：阿里山乌龙茶叶10克、纯净山泉
或雨1000毫升、手工日晒酸笋丝20克、新鲜香菇2朵刻成小状、新鲜薄荷叶数片、盐极少许。2、杏仁酪梨球：熟成的酪梨压成泥，混合烤过的杏仁碎，
成小球，外层可
上少许
果粉或椰粉。3、将烹调好的蔬菜放
竹篾小笼中。理念：以台湾蝴蝶兰为灵
，三样小展现土地的韧X、丰饶与
基。---
对应第五章：蔬战之巅。以细致小
，诉说台湾的细腻与多元。心法：米纸雕刻需要极大的耐心与巧劲，地图
廓可事先用可
用笔轻轻g勒。1、兰
豆腐丝：板豆腐压乾分，切或刨成极细的丝，以少许盐和兰或以蜂替代轻拌，堆砌成鸟巢状。品名：兰
三品拼对应第五章：蔬战之巅。将台湾地图与风
，缩於可的艺术品中。法5、识黑木耳枸杞茶：黑木耳与枸杞慢火熬煮成淡茶汤，不加糖，品味其醇厚温
。如同
层意识，包容一切。赏味：
顺序品嚐，从外在的形sEsE，到
T的受受，再到内心的想法想，接着是付诸行动的成果行，最後回归平静的觉知识。这是一场味觉的禅修。法：1、sE红椒莲片：红甜椒切极薄片，以
枪快速炙烧边缘至微卷。象徵外在形sE世界。材料与
法1人份：材料：
心法：豆腐丝要细而不断，酪梨需熟度恰当，紫米则要Q弹不
烂。六、青霞
月卷七、兰
三品拼4、成卷：趁
将凝胶Ye倒圆形冰球模或小型玻璃盅中。静置冷却定型後脱模。成品应呈现内
有如云或轻纱般的自然纹理。1、将米纸以天然蔬果染
染上不同颜sE，用细剪刀或雕刻刀，依照台湾地图廓剪刻「地图米纸」。品名：刺绣蔬笼
材料4人份：
---
3、紫米塔：将煮熟的养生紫米填
小型塔模中压实，上方缀一颗渍金桔或少量柑橘
丝。品名：清香梦回汤
九、清香梦回汤
调味：盐少许、冰糖粉少许。
理念：以可
米纸「刺绣」台湾地图，笼中藏纳宝岛四季风。1、取
：白萝卜洗净去，用磨泥磨成细泥，放纱布中用力挤纯净萝卜。静置沉淀30分钟，取上层最清澈分使用。法：材料制作约12颗：
八、刺绣蔬笼
心法：制作时保持正念，专注於当下与
材的互动，菜肴便会蕴
平静的能量。五、静心五味盘
2、将各地特sE蔬菜以适当方式烹调凉拌、清蒸、炖煮，保持原味。
品名：静心五味盘
用米纸、天然蔬果粉如甜菜粉、菠菜粉、姜h粉用以染sE、竹篾小笼数个、各地特sE蔬菜如阿里山过猫、埔里香菇、屏东南瓜等适量。4、上桌时，将「地图米纸」覆盖於竹笼上作为盖
。赏味：将成品置於光线下，内
纹理会因光线折S产生如月影动的视觉效果。清
nEnG，带有萝卜的天然清甜。这是一需要静心品嚐的艺术品。